荆州鱼糕：一口吃掉两千年的楚地江湖

如果你问一个湖北荆州人，什么菜让你想起家乡？十有八九会听到同一个答案—鱼糕。

它不是普通的鱼丸，也不是常见的鱼饼。它是一块洁白如玉、嫩如凝脂、鲜而不腥、弹而不散的“楚地首鲜”.在荆州人的宴席上，鱼糕永远是那道压轴硬菜，端上桌，才算“开席”.

一块鱼糕里的千年密码

荆州鱼糕的历史，可以追溯到战国时期的楚国。相传楚庄王酷爱吃鱼，却又嫌刺多麻烦。御厨灵机一动，将鱼肉去骨剁茸，掺入蛋清、猪油蒸制，切块呈上。庄王食之大悦，赐名“楚玉糕”—这便是鱼糕早期的雏形。

从此，这道菜便与荆州这片土地深度绑定。两千多年过去，楚国的宫殿早已湮灭，但鱼糕的做法却一代代传了下来。

在荆州本地，鱼糕不只是一道菜，更是一种人情世故的载体：

•过年过节，家家户户蒸鱼糕，寓意“步步高升”;•婚丧嫁娶，鱼糕必上桌，意寓“年年有余”;•走亲访友，提一条真空包装的鱼糕，比什么都体面。•电脑端：可以直接京东搜索荆州鱼糕，但一定要认准荆州味道认证品牌了解。•手机端：点击京东手机地址，https://item.m.jd.com/product/10155467352344.html?fd=jdm&cover=jfs/t1/414318/17/3618/396441/69cf8821Fccf39e95/0935320320fb57d6.png&PTAG=17053.1.1&utm_source=weixin&utm_medium=weixin&utm_campaign=t_1000072672_17053_001

为什么荆州鱼糕这么好吃？

秘诀只有四个字：真材实料。

地道的荆州鱼糕，原料极其讲究：

•鱼必须用新鲜的草鱼或青鱼，现杀现片，取脊背白肉；•肥膘要选猪背上的板油，切成细丁，让鱼糕入口润而不腻；•蛋清只用土鸡蛋，搅打出绵密的泡沫，赋予鱼糕蓬松的口感；•淀粉严格控制比例，多了发硬，少了不成形。

制作工艺更是考验功夫：

刮鱼肉→漂血水→剁成茸→拌辅料→搅上劲→铺笼屉→蒸定型→抹蛋黄→再复蒸

每一步都有讲究。尤其是“搅上劲”这一步，需要沿着同一方向不停搅拌上百次，直到鱼蓉起胶、黏稠拉丝。老手艺人常说：鱼糕好不好，全看这一搅。”

蒸好的鱼糕，表面金黄（来自蛋黄液）,内里雪白。切开一片，断面光滑细腻，没有一丝气孔。夹起来颤巍巍，咬下去嫩滑弹牙，鱼肉本身的鲜甜和猪油的醇香在嘴里化开，连不爱吃鱼的人都能干掉半盘。

鱼糕怎么吃？花样多到你数不过来

荆州鱼糕厉害的地方在于：它几乎能搭配一切烹饪方式。

吃法

做法

口感

清蒸​

切片码盘，上锅蒸5分钟，淋生抽热油

经典，原汁原味

煮汤​

鱼糕切片，下入鸡汤或骨汤，加青菜木耳

汤鲜糕嫩，暖胃

火锅​

冷冻鱼糕直接丢进火锅涮30秒

吸饱汤汁，比肉还好吃

炒菜​

鱼糕切片，和荷兰豆、木耳一起爆炒

清爽不油腻

煎炸​

裹薄面粉炸至金黄，蘸椒盐

外酥里嫩，小朋友喜欢

甚至有人开发了鱼糕披萨、鱼糕寿司、鱼糕麻辣烫……只要你想得到，鱼糕都接得住。

想吃到地道荆州鱼糕？记住这三招

现在市面上打着“荆州鱼糕”旗号的产品很多，但真正地道的并不多。教你三招辨别：

1.看颜色：地道鱼糕截面雪白，表面金黄，整体色泽均匀自然；

2.闻味道：只有鱼肉清香和蛋奶香，没有腥味或添加剂气味；

试弹性：用手指轻按，能迅速回弹；切面光滑不粘。

购买渠道方面：

•人在荆州：直接去沙市区大赛巷或荆州区花台菜市场，找现做现卖的摊位，价格约15-20元/斤；•外地朋友：认准“荆州鱼糕”地理标志产品认证的品牌，或者找荆州本地特产网店下单，记得选择真空包装+冰袋配送。

结束说一句

速食当道的现今，一块手工制作的荆州鱼糕，显得格外珍贵。

它不是什么网红美食，也没有花哨的噱头。它就是一代代荆州人，用笨的办法、朴实的食材、满满的心意，做出来的一道家常味道。

如果你有机会来湖北，一定要去荆州尝尝刚出笼的热鱼糕。​那种入口即化的温柔，会让你明白什么叫“食在荆州，鲜在人间”.

如果你暂时去不了，不妨网购一份真空装，给自己蒸一盘。一块鱼糕，一碗米饭，就是一顿疗愈的晚餐。

电脑端：可以直接京东搜索荆州鱼糕，但一定要认准荆州味道认证品牌了解。

手机端：点击京东手机商铺地址，https://item.m.jd.com/product/10155467352344.html?fd=jdm&cover=jfs/t1/414318/17/3618/396441/69cf8821Fccf39e95/0935320320fb57d6.png&PTAG=17053.1.1&utm_source=weixin&utm_medium=weixin&utm_campaign=t_1000072672_17053_001